彼は大学時代は農学を専攻してきたこともあり元々その方面に詳しかったのですが、その奢りからか数年前に日陰を確保するシェードツリーを減らし生産量をあげる対策をとりました。
確かに生産量はあがりましたが品質は良くならず、その体験を経て今はまた日陰を確保するための木を植え始めています。

自身の奢りを素直に認め、少しずつそれを元に戻してお父様の意思とともに引き継ごうとするサミュエルさんの姿を見ながら、きっと彼は素晴らしい農家になるんだろうなと確信が持てました。

家に戻ってからは日本から持ってきていた彼のコーヒー豆と器具でコーヒータイム。なんと彼自身がドリップを申し出てくれました。

ニカラグアで彼が作ったコーヒー豆を、日本で私たちが焙煎し、それをニカラグアで彼が抽出する。

これ以上のコーヒーがあるでしょうか。

「こんなに美味しいカトゥーラ種のコーヒーを初めて飲んだ！」
と自身のコーヒーに驚く彼の横で、私たち自身も忘れることのできない一杯を味わうことができました。

ここで収穫されたチェリーはほぼ全てナチュラルプロセスにて処理をされますが、特徴的なのは収穫したチェリーを休ませる行程があること。
気温が低いことを利用して農園内のアフリカンベッドでチェリーを数日間休ませることで、バクテリアの活動を抑えながら成分変化を促し、その後本格的な乾燥行程へと移行します。

今は息子さんが積極的に通いながらマネージメントを行なっているそうで、息子さんの意思が反映された農園管理をひとつひとつうなずきながら入念にチェックしている姿が印象的でした。
自然も人も、少しずつ変化しながら引き継がれていくのですね。

収穫量も品質も良いそうで、後日のカッピングがとても楽しみです！

ズレが生じた場合はやりなおしながらお互いの意見をすり合わせることになりますが、その時間こそがカッピングにとって最も大切な時間。
ただの自己評価で終わらせていては先入観や好みで必ずズレますので、それを常に補正しつづけることが本質的なカッピングの意味へとつながります。

カリオモンズで取引しているコーヒー豆は今年もかなり良い出来！こうやって毎年素晴らしいコーヒーを私たちのために用意してくれることに感謝です。
日本への到着をお楽しみに！

情報ではなく体験として吸収することは、伝える仕事をおこなう私たちにとって最も重要な過程です。
インターネットで多くの情報が手に入るようになりましたが情報はあくまで情報、華やかな香りに驚くスタッフを見ていると学びは体験することのただ一つだということを実感します。

3枚目の写真は完熟したチェリーと未熟のチェリー。これらを一粒ひとつぶ選りわけながら収穫をやるわけですからその大変さは想像でも伝わりますね！
ちなみに一杯のコーヒーにはおよそ50粒のコーヒー豆が必要になります。
完熟したチェリーから取り出したコーヒー豆は私たちの元へ、未熟のチェリーから取り出したものはインスタントや加工品用に出荷されています。

引き続きエルサルバドルに滞在中です。