2019年3月12日

 

ラ・エスペランサのサミュエルさんを訪ねました。

 

お父さんのサラティエルさんが亡くなられて丸一年、すっかり農園主の顔つきへと変化していたサミュエルさん。
農園を一緒に歩きながらこの一年を振り返り、これからの農園運営や彼自身のビジョンを聞きました。

 

彼は大学時代は農学を専攻してきたこともあり元々その方面に詳しかったのですが、その奢りからか数年前に日陰を確保するシェードツリーを減らし生産量をあげる対策をとりました。
確かに生産量はあがりましたが品質は良くならず、その体験を経て今はまた日陰を確保するための木を植え始めています。

 

自身の奢りを素直に認め、少しずつそれを元に戻してお父様の意思とともに引き継ごうとするサミュエルさんの姿を見ながら、きっと彼は素晴らしい農家になるんだろうなと確信が持てました。

 

家に戻ってからは日本から持ってきていた彼のコーヒー豆と器具でコーヒータイム。なんと彼自身がドリップを申し出てくれました。

 

ニカラグアで彼が作ったコーヒー豆を、日本で私たちが焙煎し、それをニカラグアで彼が抽出する。

 

これ以上のコーヒーがあるでしょうか。

 

「こんなに美味しいカトゥーラ種のコーヒーを初めて飲んだ!」
と自身のコーヒーに驚く彼の横で、私たち自身も忘れることのできない一杯を味わうことができました。

 

 

 

 

Category 産地のこと
2019年3月11日

 

今日はエウドロさんが経営するサン・ホセを訪問しました。

 

収穫はほとんど終わっており、今は最終段階。今回は苗木に使う種の選定方法から栽培、収穫までのポイントをうかがったり、収穫後のチェリーの処理方法について細かく説明していただいたりといつもよりも時間を使って農園を散策させていただきました。

 

午後からはご自宅にお邪魔してランチ。
食後には日本から持ってきていたからの農園のコーヒーを一緒に淹れ、ゆっくりと時間を楽しみました。

 

私たちは毎年それぞれの農家のコーヒーを持っていくのですが、自身の農園で一番品質が高いコーヒーの味を知っている農家は意外にも多くありません。
今年は器具までを持ってきているので、一緒に飲みながら、彼らのコーヒーが日本でどのように飲まれているのか、そもそも彼らの農園で採れるコーヒーで一番良い品質のものがどんな味なのかを共有することができています。

 

彼らのリアクションや驚きからもその経験の重要性がわかりますね。
貴重な日曜日にも関わらず受け入れてくださった彼らに少しでも恩返しができたかなと思っています。

 

 

 

 

Category 産地のこと
2019年3月10日

 

ニカラグアに移動してきました。
さっそくルイスさんの農園『ロ・プロメティード』を訪問。
カリオモンズでは言わずと知れた人気農園なのでご存知の方も多いですね。

 

標高が高く、すり鉢状の土地の形状から風の流れがとても特徴的で、そういった条件も考慮しながら農園運営をされています。

 

ここで収穫されたチェリーはほぼ全てナチュラルプロセスにて処理をされますが、特徴的なのは収穫したチェリーを休ませる行程があること。
気温が低いことを利用して農園内のアフリカンベッドでチェリーを数日間休ませることで、バクテリアの活動を抑えながら成分変化を促し、その後本格的な乾燥行程へと移行します。

 

今は息子さんが積極的に通いながらマネージメントを行なっているそうで、息子さんの意思が反映された農園管理をひとつひとつうなずきながら入念にチェックしている姿が印象的でした。
自然も人も、少しずつ変化しながら引き継がれていくのですね。

 

収穫量も品質も良いそうで、後日のカッピングがとても楽しみです!

 

 

 

Category 産地のこと
2019年3月9日

 

エルサルバドル滞在も終盤。
毎年お世話になっているクツカチャパ組合にて買い付けるコーヒー豆のカッピングをさせていただきました。

 

ここでカッピングして決めたコーヒー豆がカリオモンズのお客さまのもとに届くわけですので、産地訪問の中でも最も神経と集中力を要する時間でもあります。
エル・ミラドールやエル・タンボール、ラス・ラデラスといった店頭でもお馴染みのコーヒー豆はもちろん、たくさんのカップが並んでいて、それぞれを適正に評価し産地のカッパーたちと意見交換をおこないます。

 

ズレが生じた場合はやりなおしながらお互いの意見をすり合わせることになりますが、その時間こそがカッピングにとって最も大切な時間。
ただの自己評価で終わらせていては先入観や好みで必ずズレますので、それを常に補正しつづけることが本質的なカッピングの意味へとつながります。

 

カリオモンズで取引しているコーヒー豆は今年もかなり良い出来!こうやって毎年素晴らしいコーヒーを私たちのために用意してくれることに感謝です。
日本への到着をお楽しみに!

 

 

 

Category 産地のこと
2019年3月8日

 

今日はちょうど今店頭で販売しているエル・タンボールを訪問しました。

 

エル・ミラドールがあるサンタアナ火山の反対側の斜面に位置しており、ここ2年ほど訪問できていませんでしたので久しぶりの訪問となりました。

標高は1600mありますがすでに収穫は終了し農園内には来年の果実になる花が咲きはじめていました。
コーヒーの花は数日間しか開花期間がなく、すぐにしぼんでしまうため咲いた状態で見ることはそう多くありません。
スタッフの中村もここぞとばかりにジャスミンに似た華やかな香りをしっかりと覚えていました。

 

情報ではなく体験として吸収することは、伝える仕事をおこなう私たちにとって最も重要な過程です。
インターネットで多くの情報が手に入るようになりましたが情報はあくまで情報、華やかな香りに驚くスタッフを見ていると学びは体験することのただ一つだということを実感します。

 

 

 

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