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ドクターカップの仕入れるコーヒー豆は、
至ってシンプルな哲学に基づいて行われています。
お客様に感動してもらえる美味しさと
品質のコーヒーを確保し、それには
素晴らしいコーヒーを作る農家との
長期に渡る密接な関係
が必要不可欠と我々は考えています。
ドクターカップのロゴマークがついた
コーヒーのレベルの高さは、
品質についての説明はなくとも
一口飲んでいただくだけで、
心地よい味わいとして実感して
いただけると思います。
そしてカップを口に運ぶ度に、
その複雑で一言では表現できない
素晴らしい特徴が強く印象として残るでしょう。
本物のスペシャルティコーヒーは、
飲めば容易に判断できるのです。 |
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しかし、これだけレベルの高いコーヒーは
品質向上の努力を惜しまない農家との、
強い信頼関係を築かなければ
手に入れることはできません。
従来の国内ルートを通して仕入れているのでは、
遠く離れたコーヒー生産者との
信頼関係を築くことは難しく、
密な連絡を直接取り合うことすら困難でしょう。
我々はドクターカップに賛同している、
遠く離れた農家に最低でも年に１度は足を運び、
滞在しながら各農園を巡り、
農園主や労働者とコミュニケーションを
図ることを惜しみません。
各農園の生産処理を隅々まで観察し、
疑問や問題があれば関係者と話し合い、
更なる品質向上に向けた策を一緒に練ります。
簡単なことではありませんが、
逆にこれを怠れば
良質なコーヒーは手に入らないのです。 |
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ドクターカップでは買い付けの際、
国際コンテストにも用いられる厳しい
カッピングと呼ばれる
テイスティングによる品質検査を行います。
その土地特有の風味特性、
甘み、酸味、口あたり、後味、
クリーンカップ、バランスを個々に評価し、
点数に置き換えて総合点の高い
コーヒーのみを買い付ける方法をとっています。
そしてお互いの納得の元、
品質に見合う最高の価格を
我々は直接農家に支払っています。
今まで納得のいかない相場価格で
輸出業者などに売るほか術がなかった農家、
特に規模の小さな生産者達にとっては、
一般消費者により近い我々ロースターに
販売することにより高値で販売でき、
消費者の感想を耳にする機会が
圧倒的に増えることになります。
彼らのモチベーションも高められ、
将来の発展に繋がる大きな意味を持つ
画期的なプログラムでもあるのです。 |
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従来のコーヒーと比べて何倍も
時間と手間をかけて作られている
スペシャルティコーヒー。
『種まき用の種の選別。』
『一粒一粒完熟実だけを収穫する
セレクティブ・ピッキング。』
『収穫後に一本一本の木の
根元に与える肥料散布。』
『収穫豆の乾燥中に
必要不可欠な攪拌作業。』
などあげればきりのない作業工程。
その全てを完璧に行って初めてトップクオリティの
スペシャルティコーヒーが生まれます。
ひとつでも失敗すれば
１年間の汗と苦労は報われません。
美味しいコーヒーは奇跡に近い必然が生んだ、
彼らの努力の報われるべき結果なのです。 |
カッピングによって選ばれた
農家の上質なコーヒーを相場より
も高い価格で購入することはもちろん、
特に品質の素晴らしいコーヒーには
プレミアム価格で買い付けを行っています。
こうして手に入ったコーヒーを
ご自宅で日々楽しんでいただくことは、
多くの農園主や労働者の基本的な
衣・食・住を始めとした生活の
向上に直結しています。
また、品質に見合う良い価格で
買い付けすることで
労働者の賃金を上げることが可能となり、
彼らの働く意欲も上がります。
よって十分な手入れが農園に行き渡り、
より美味しい高品質な
スペシャルティコーヒーが
毎年収穫できるようになるのです。
全てはひとつの輪で繋がっているのです。 |
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各生産者が品質に見合う
価格を望む事と同じように、
彼らが切望していることがもう一つあります。
それは消費者にそのコーヒーを
自分達が作ったということを知ってもらうこと。
従来のコーヒーはブラジルや
コロンビアのような国名で表記されていたり、
○○マウンテンなどのブランド名で販売され、
不透明な部分が多く存在していました。
私達は、彼らのような品質を
重要視する生産者を尊重し、
生産者名を始めとした
農園情報を公開しています。
それは結果的に消費者に安心して
楽しんでいただける証拠にもなるわけです。 |
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「自然環境保護に積極的に取り組む」
これがいかに重要なポイントかは、
常に最高品質のスペシャルティコーヒーを
作る農家が一番良く理解しています。
ドクターカッププログラムのカテゴリの一つに
環境保全を積極的に取り組む農家である
ことが必要条件となっています。
毎年の現地視察時には
コーヒーの液体を確認するだけでなく、
実際の農園奥深くまで足を踏み入れ、
自然を大切に保全したまま栽培や汚水処理が
適切にされているか目で確認しています。 |
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森林伐採は山から水を奪います。
土壌流出が起こり土が痩せます。
生態系が崩れ、害虫も増えてしまいます。
農薬や化学肥料が必要となり、
全てが悪循環に働いてしまうのです。
既存の樹木は伐採せず、
雑草も伸びたら刈る程度に
留めておくことが重要。
私達の契約農家は、
コーヒーの実を洗う時や
醗酵させる時に発生する汚水を
河川に流すことなく、
何層、何段階にも作られた汚水タンクや
溶岩石を使った独自のフィルター設備を
通して自然にかえしています。 |
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自然を守らなければ、
山の湧き水も枯れてしまうことを
彼らは知っています。
綺麗な水を使うことが
品質に大きく影響するからこそ、
彼らは自然を守りながら、
日々知恵を働かせコーヒー栽培に
力を注いでいるのです。
彼らの挑戦は止まることはありません。 |
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ドクターカップはスペシャルティコーヒ ーを探し求めて世界を駆け巡り、
生産者から消費者であるお客様を一本の線で繋げる使命を持った有志の集まりです。
