ロ・プロメティード
ニカラグアに移動してきました。
さっそくルイスさんの農園『ロ・プロメティード』を訪問。
カリオモンズでは言わずと知れた人気農園なのでご存知の方も多いですね。
標高が高く、すり鉢状の土地の形状から風の流れがとても特徴的で、そういった条件も考慮しながら農園運営をされています。
ここで収穫されたチェリーはほぼ全てナチュラルプロセスにて処理をされますが、特徴的なのは収穫したチェリーを休ませる行程があること。
気温が低いことを利用して農園内のアフリカンベッドでチェリーを数日間休ませることで、バクテリアの活動を抑えながら成分変化を促し、その後本格的な乾燥行程へと移行します。
今は息子さんが積極的に通いながらマネージメントを行なっているそうで、息子さんの意思が反映された農園管理をひとつひとつうなずきながら入念にチェックしている姿が印象的でした。
自然も人も、少しずつ変化しながら引き継がれていくのですね。
収穫量も品質も良いそうで、後日のカッピングがとても楽しみです！
