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【NEW】 ハル - 春限定ブレンド 【NEW】 ラ・ペーニャ - ホンジュラス

el mirador エル・ミラドールを訪ねる。

エル・ミラドール

コーヒーの木は樹齢を重ねると生産量が落ちてしまうため10数年で植え替えることが多いものの、この農園には樹齢80年を超える老木が残っています。土壌に深く根を張り、今なお花をつけ実を結び続けています。

エル・ミラドール

コーヒーの木を囲むように立つスギの木。日陰を作るシェードツリーにスギを使用していることも特徴です。スギの葉は落葉後の分解が早く、すばやくコーヒーの木の養分となります。通常は成長が早く葉が大きいバナナが使われることが多いです。

エル・ミラドール

収穫を行うピッカーの一人ひとりに声を掛けるフェルナンドさん。会話の様子からお互いの信頼関係がうかがえます。長年彼の農園で収穫をおこなう熟練のピッカーも多くいるそうです。

エル・ミラドール

サッカーコート2面分ほどの小さな農園ですが、生産量や収入のためでなく、この土地で育まれる味わいを守り続けることが目的だと話すフェルナンドさん。生産量は多くありませんが、彼の思いが詰まったコーヒーがつくられています。

エル・ミラドール
Fernando Lima フェルナンド・リマ
AREA apaneca ilamatepec EL SALVADOR・Apaneca Ilamatepec
所有農園
republic of el salvador

エルサルバドル、サンタアナ火山の斜面に農園を持つフェルナンド・リマ氏。
彼の所有する農園は標高が高い位置にあるため、コーヒーの実がゆっくりと熟します。収穫量よりも品質と環境への配慮を大事にしており、様々な品種が改良されている現代でも樹齢80年を超えるような伝統品種などを大切に育てていらっしゃいます。

長距離ランナーでもあるフェルナンドさんは農園内を歩くスピードがとても速く、私たちは険しい傾斜の農園を彼について行くのがやっとです。
訪問時には奥様とともに毎回ディナーに招待してくれたり、日曜日にはエルサルバドル観光に連れて行ってくれたり、長崎のカリオモンズコーヒーにも2度来てくれたこともあります。

収穫年ごとの豆の特徴

2022

【Bourbon_Fully Washed】 カカオ含有量の多いチョコレートを思わせるビターネスとキャラメルのような甘さが特徴的な深煎りのコーヒー。ローストアーモンドやヘーゼルナッツの風味と、レーズンのような淡い酸味を伴った濃密な甘さ、ガトーショコラを連想させるリッチな余韻が楽しめます。樹齢80年を超える古い木から収穫された、穏やかながら力強さを感じる深い味わいです。ホットはもちろんアイスや水出しなど、さまざまな淹れ方でお楽しみいただけます。

2021

【Bourbon_Fully Washed】 やや深煎りめの焙煎です。チョコレートやローストしたアーモンド、ブラウンシュガーといった甘さが主体のふくよかな味わい。温度が冷めるにつれ完熟したりんごのような穏やかな酸やシナモンやクローブを思わせる清涼感も感じられます。温度による風味変化が比較的少ないので、どの温度帯でも安定した美味しさを楽しむことができます。同系統の味わいを持つアップルパイやグラノーラなどと一緒に楽しみたいコーヒーです。

2020

【Bourbon_Fully Washed】 熱いうちはレーズンやローストしたアーモンドの風味が穏やかに感じられ、冷めるにつれイチジクのような瑞々しさやみかんを思わせる丸みのある酸味が楽しめる。チョコレートを挟んだウエハースを連想させるユニークな甘さも特徴的。

2019

【Bourbon_Fully Washed】 わたあめのように繊細な飲み心地。口の中を漂う柔らかな質感とともに栗や砂糖菓子のような和の甘みが優しく広がり、りんごジャムを思わせる薄く淡い酸が味わいの輪郭をうみだしている。後味はキャラメルを舐めたように甘く長い。

2018

【Bourbon_Fully Washed】 生チョコやメープルシロップを思わせるねっとりとした甘さ、焼きリンゴのような淡い酸味が感じられ、昨年にも増して全体のバランスが素晴らしい。後味にはフロランタンを連想させる香ばしさを伴った甘さが口いっぱいに広がる。

2017

【Bourbon_Fully Washed】 ローストナッツやキャラメル、シロップ漬けした栗のようなねっとりとした甘さと、充分に熟した赤いリンゴの淡い酸味、ほのかにペパーミントを感じる清涼感とのバランスが良く、複雑で甘い余韻も長く楽しめる。

2016

【Bourbon_Fully Washed】 キャラメルやメープルシロップといったなめらかでボリューム感のある甘さと、リンゴのように柔らかく淡い爽やかな酸の印象とのバランスが良い。後味は深煎りならではのダークチョコレートのような甘さが長く楽しめる。

2015

【Bourbon_Fully Washed】 深煎りならではのローストアーモンドのような味わいに、生クリームを思わせるなめらかな質感が特徴。ねっとりとした甘さと淡い酸味はドライマンゴーのよう。後味にはビターチョコレートのようなほろ苦さと甘さが長く楽しめる。

2014

【Bourbon_Fully Washed】 フルボディの赤ワインのように厚みのある味わいが特徴。ダークチョコレートのような甘さを持ちながら、カシスやブラックベリーといった重みのある果実感も感じられ、複雑味と濃縮感があるコーヒー。

2013

【Bourbon_Fully Washed】 厚みのある甘さが特徴的で、ダークチョコレートのように舌に乗る濃厚な甘さを楽しむことができる。バニラやシナモン、ブラックベリーのような風味も感じられ、焼き菓子や生クリームとの相性も良い。

2012

・・・

2011

【Bourbon_Fully Washed】 フェルナンド・リマさんが栽培したコーヒー豆。ココアのようにしっとりと口に広がるビターネス。わずかにリンゴのような果実感を残しつつ、ダークチョコレートを感じさせる落ち着いた甘さが長い時間、口の中にやんわりと残る。

その他の農園一覧

カリオモンズコーヒーロースター